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透明的山竹能吃吗?

Jerez S 吃货研究所 2023-08-21

最近所长看到一条热搜:透明的山竹能吃吗?

关于山竹,很多人总有那么几个大大的疑惑,比如:为什么超市卖的都是泰国山竹?为什么有的山竹硬得像石头,怎么都撬不开?如果剥开的山竹已经变透明了,还能吃吗?


今天咱们就来唠唠山竹,内附水果店老板生怕你知道的挑山竹大法!


01
 挑山竹大法 
/ 这么选钱包不受伤 /

经历过好几次买回来的山竹硬如铁,费劲剥开不能吃的惨剧后,我终于醒悟,挑山竹还是要讲究一些技巧的,给大家总结了一下:

❶ 果柄和萼片要绿
第一个技巧,其实适用于一切带柄带叶出售的水果,那就是——向绿看齐。果柄和萼片,越绿越硬挺,那么这个山竹也就越新鲜

❷ 果皮要紫红
果皮颜色的也是一个辅助观测指标,紫红色、深红色的比较新鲜,而发黑、发暗的则是不新鲜了。

果柄和萼片越绿,外壳是紫红色的比较新鲜| 图虫创意

❸ 上手捏
山竹的果壳厚度一般有0.8-1cm左右,是绝对的脸厚星人,而这层厚厚的脸皮,还会暗示山竹的新鲜程度。

在储存过程中,山竹的果皮会不断发生新陈代谢反应,一个显著的变化就是木质素、粗纤维的含量都会不断升高,而这些成分的出现,会让山竹的果壳不断木质化。即使是冷藏条件下,也不能完全阻断这个反应的发生,只能降低木质素合成的速度。所以放久的山竹都会变得外壳邦邦硬,别说手捏了,拿小刀切都要费点儿功夫。

万一捏爆了,你就买回家马上吃嘛 | 图虫创意

因此,在挑山竹时可以去大胆捏、放心捏。而且捏山竹是常规挑选方式,店主看了也不会阻止你,只要你不要使大劲把山竹捏爆,那么捏捏大法一定很管用。

那种手感柔软,有弹性缓慢恢复的,才是新鲜的好山竹,值得被你带回家。至于那种捏起来比被伤透的心还要邦硬的山竹,请让它继续在摊位上独自美丽。


❹ 看屁屁瓣数
掌握了前面的技巧,你带回家的山竹已经称得上不辜负你的钱包了。但是山竹爱好者还不能止步于此,找到性价比更高的山竹,才是我们的终极目标!

扒开一个山竹,蒜瓣儿一般的果肉通常不会是一样大小的。尽管大瓣儿看起来特别诱人,但谁吃谁知道,那巨大的核分分钟教你做人。反而是那些小的果瓣,无核纯肉,一口尊享酸甜果汁爆炸的快乐,才是最贴心的。

大瓣果肉里通常有大核,可食用部分少,不划算 | 图虫创意

那么如何才能尽可能选到小瓣儿多的肉多多山竹呢?

其实很简单,在挑山竹的时候挨个检查底部的蒂瓣——就是山竹屁屁那朵小花花,它的瓣儿有几个,剥开的果瓣儿就有几个。

这个挑选方法并非玄学,而是跟山竹的构造有关。山竹的“果肉”其实是它内层果皮发育成的假种皮,大瓣儿里面的核就是人家山竹来之不易的好大儿。而底部的小花瓣儿,其实是山竹宿存的雌蕊柱头,是由多个心皮合生而成的,而这个数量与假种皮的瓣数是一致的。

因此,挑山竹可以看屁屁上的小花,瓣数越多越好——意味着小瓣无核的概率更大。

山竹屁屁上的花瓣 | 阿肚 拍摄

一般来说山竹的果瓣儿数量都在4-8个之间,数量越大纯肉果瓣的数量也就越多。山竹届流传着8瓣山竹的神话,堪称出肉率最高的纯享版本,但我无缘得见,一般情况下都是跟6瓣的山竹相亲相爱。

我经常买到的是6瓣山竹 | 图虫创意


02
 山竹的等级和产地 
/ 根据价格和需求来选 /

■ 山竹的分级
按照品质、大小、重量,山竹可以分为不同等级:
☛ 2A是小果
☛ 3A、4A是中果
☛ 5A、6A是大果

一般来说,2A的小果基本就跟一个乒乓球差不多大,考虑到山竹那厚得不行的脸皮,贪便宜买小果,回家扒开可能会当场昏古七。日常过嘴瘾可以选3A、4A,价格也比较亲民。如果想要享受满口爆汁的快乐,那么在钱包允许的情况下当然是冲5A、6A

小果便宜,但是扒开后果肉太少了  | 图虫创意

■ 山竹的产地
如今市面上最最常见的就是“泰国进口山竹”。

泰国是现在世界上最大的山竹产地,首先是因为泰国的气候十分适宜山竹生长,其次是因为泰国产的山竹品质是最好的。相比之下,虽然马来西亚是山竹它CP——榴莲的知名产地,但马来西亚产出的山竹却不那么受欢迎,原因则可能是大小、品质以及性价比不如泰国。

大部分看到的都是泰国山竹 | 电商平台截图

不进口的山竹也是有的,我国海南、广东、广西、云南等地都有引种山竹,适宜的气候下同样能产出品质优秀的山竹。进口和本地的山竹,品质上的区别其实已经不太大了,选择时主要还是看价格

■ 油竹、沙竹、麻竹
有些商家还会给山竹标上“油竹”、“麻竹”、“沙竹”,这又是啥?


树龄比较大结出的果子,表面会麻麻赖赖的,这种山竹被称为麻竹,据说会更加香甜。而树龄稍小结出的果子,表面油亮可人,被称为油竹,也是我们比较常买到的。而沙竹,就是处于油竹和麻竹中间的“中年竹”,是撑起山竹市场的中坚力量。

某些会标出油竹和麻竹 | 电商平台截图


03
 这样的山竹还能吃吗? 
/果肉变透明&表面有黄色 /

❶ 果肉变透明
挑好之后带回家,把山竹放进冰箱储存,原本柔软的外壳也有可能在等待中变得冷硬,这种山竹还能吃吗?

一般来说,在冷藏条件下,山竹的劣变、腐败速度都会比较慢,在冰箱中储存一周以内依然是可食用的

但是在山竹等待临幸的过程中,发生变化的可不止有外壳,内里软软嫩嫩的果肉同样也会发生变化。即使在冷藏条件下,原本乳白柔嫩的果肉,也会逐渐氧化变质,从乳白变成透明的白色,再逐渐出现黄色斑点,最后用大面积的发黄宣告劣变过程的完成。

山竹果肉会逐渐发生变化 | 图虫创意

一般来说,乳白色是最佳赏味状态,而被称为“玻璃竹”的白色透明状态则会稍逊一筹。

这种半透明外观的出现,是因为果肉细胞出现了自溶现象,山竹细胞内本身就存在的降解酶破坏了山竹果肉表面的防腐膜,使高糖的果汁外溢。玻璃竹实际上是果肉出现了轻微细胞受损后的结果,但因为受损程度低,并不会造成风味的明显变化,而且还会因为果胶含量的变化,让果肉口感格外软滑,还有不少人专门偏爱这种透明的果肉呢~

“玻璃竹”还可以吃  | 图虫创意

但是!如果果肉还发生了黄褐色的变色或者黑色斑点,果肉细胞的受损就比较严重了,风味会出现明显劣变,就不太建议食用啦。

简而言之,买回家的山竹尽量还是在2~3天内吃完哟。

❷ 果壳有黄色
有些山竹表面还会出现黄黄的痕迹,这其实是山竹所在的藤黄属植物的特性。植物表面被划破后流出的树脂,凝固后就成了看起来脏脏的黄色,其实是正常现象。这种黄色物质还可以被做成颜料呢,因此剥山竹的时候一个不小心还会把衣服染色呢。

山竹表面的黄色   | 图虫创意

这种痕迹主要与山竹运输时是否遭到了暴力对待有关,虽然不是新鲜度的直接指标。但如果痕迹特别多,也能侧面证明这颗山竹经历了太多,可能不太新鲜了。


04
 没吃过的其它“山竹” 
/ 啥时候能吃得到啊 /

■ 纽扣山竹
“山竹”这个概念其实还可以应用到藤黄属的其他物种,比如同样产自泰国和马来西亚的纽扣山竹(Garcinia prainiana),从外观上来看,与其说是山竹,不如说是一个不折不扣的小柿子。

而且和我们熟悉的山竹们不同,纽扣山竹的果皮薄而柔软,吃起来也方便多了,据说风味和常见山竹相似,但还有一股独特的柑橘风味

很像柿子的纽扣山竹 | flickr Cerlin Ng

■ 柠檬山竹
走出亚洲,在遥远的中美洲和南美洲,还生长着一种名为柠檬山竹(Garcinia madruno)的水果,它因果实看起来像一个皱巴巴的柠檬而得名。剥开它黄色的外皮,里面白嫩的果肉也十分诱人,据说味道也是有着柑橘风味的。

柠檬山竹 | wikimedia Chris Hind

■ 阿恰恰山竹
在柠檬山竹的隔壁,玻利维亚中部的亚马逊森林中还生长着一种被称为阿恰恰山竹(Garcinia humilis)的水果,因为它橙黄诱人的外观,它也被称为黄金山竹。但神奇的是,如果不剥开,这位来自遥远南美洲的水果外观真是像极了枇杷

很像枇杷的阿恰恰山竹 | wikimedia Shou-Hui Wang

剥开它金黄的外壳,你才会发现原来它有着洁白柔嫩的果肉,和一到两个巨大的果核。比起常见山竹,阿恰恰的含糖量会稍低一些,但出肉量是肉眼可见地多,据说风味同样是山竹与柑橘的融合,酸甜宜人,十分清新。

尽管它原产南美洲,但阿恰恰的第一个商业种植园其实位于澳洲北昆士兰州,至今在当地也有种植。此外,阿恰恰的外皮不像山竹那样不堪食用,剥开吃掉果肉后,它的果皮还可以用来制作清爽可口的饮品。

阿恰恰山竹 | flickr machabuca


学习了,明天就带着这篇文章杀去超市!



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